دورهٔ تخصصی بوچری و قصابی یک آموزش کاربردی و فشرده است که با تمرکز بر اصول پایه و مهارت‌های عملی، هنرجویان را با فرآیند برش و آماده‌سازی انواع گوشت به‌صورت حرفه‌ای آشنا می‌کند. در این دوره، مباحثی مانند شناخت انواع گوشت، انتخاب قطعات باکیفیت، تکنیک‌های برش دقیق، تفکیک قسمت‌های مختلف و رعایت اصول بهداشتی به‌صورت عملی آموزش داده می‌شود تا شرکت‌کنندگان بتوانند در مدت‌زمان کوتاه به مهارت کاربردی و قابل‌استفاده در آشپزخانه‌ها و محیط‌های حرفه‌ای دست پیدا کنند.

دورهٔ تخصصی مستر کباب، گریل و باربیکیو یک آموزش کاربردی و فشرده است که با تمرکز بر اصول پایه و تکنیک‌های حرفه‌ای، هنرجویان را با فرآیند تهیهٔ انواع کباب، غذاهای گریل و باربیکیو به‌صورت حرفه‌ای آشنا می‌کند. در این دوره، مباحثی مانند انتخاب گوشت و مرغ باکیفیت، مارینادها و ادویه‌گذاری مناسب، کنترل دما و زمان پخت و تکنیک‌های صحیح گریل و باربیکیو به‌صورت عملی آموزش داده می‌شود تا شرکت‌کنندگان بتوانند در مدت‌زمان کوتاه به مهارتی کاربردی و قابل‌اجرا در آشپزخانه‌ها و رستوران‌های حرفه‌ای دست پیدا کنند.