۲۲ دلیل اصلی شکست رستوران ها
بقا در صنعت رستوران داری کار سختی است، اما راهاندازی یک رستوران جدید حتی میتواند چالشبرانگیزتر باشد. در واقع، حدود ۶۰٪ از تمام کسبوکارهای نوپای رستورانی در همان سال اول شکست میخورند.
اما دلیلهای اصلی شکست اکثر رستورانها چیست و چگونه میتوان از همان ابتدا از رایجترین اشتباهات جلوگیری کرد؟
اگر قصد دارید وارد دنیای رستورانداری شوید، این نکات را جدی بگیرید و حتماً یادداشت کنید…
صنعت رستورانداری یکی از سختترین حوزهها برای موفقیت است. آمارها این واقعیت نگرانکننده را بهخوبی نشان میدهند؛ حدود ۶۰٪ از رستورانها در همان سال اول فعالیت خود دوام نمیآورند و ۸۰٪ آنها طی پنج سال اول تعطیل میشوند.
علاوه بر این، گزارش مؤسسه IBISWorld نشان میدهد که ۶۷٪ از هزینههای یک رستوران تمامخدمات مستقیماً صرف خرید مواد اولیه و پرداخت دستمزدها میشود. از طرف دیگر، میانگین حاشیه سود در رستورانها تنها ۶.۲٪ است. با چنین سود اندکی، اصلاً عجیب نیست که ورشکستگی همیشه در کمین باشد.
اما خبر خوب این است که تحقیقات دانشگاه کرنل نشان دادهاند بسیاری از دلایل اصلی شکست رستورانها قابل پیشگیری هستند. با مدیریت هوشمندانه، منوی جذاب، کارکنان باتجربه، موقعیت مکانی مناسب و یک چشمانداز قوی، میتوان یک کسبوکار پایدار و موفق ساخت که مشتریان آن را دوست داشته باشند.
در این مقاله، به بررسی مهم ترین دلایل شکست رستوران ها و راه های غلبه بر چالش های این صنعت میپردازیم.
چرا رستورانها شکست میخورند؟
- بازاریابی ناکافی
- بازاریابی غیرکارآمد
- خدمات ضعیف به مشتریان
- عدم سازگاری با موبایل (عدم موبایلفرندلی بودن)
- استراتژی کسبوکار ضعیف
- مشکلات نیروی انسانی و استخدام
- هزینه بالای مواد غذایی
- مدیریت ضعیف موجودی (انبارداری)
- کمبود سرمایه اولیه
- طراحی و چیدمان نامناسب رستوران
- انتخاب موقعیت مکانی نامناسب
- ارائه گزینههای غذایی نامناسب یا ضعیف
- ناتوانی در تحلیل و مدیریت اعداد و هزینهها
- عدم سازگاری با تکنولوژیهای جدید
- عدم توجه به محدودیتهای غذایی مشتریان (حساسیتها و رژیمها)
- بیش از حد دنبال ترند بودن
- نرخ بالای ترک کارکنان (جابجایی زیاد پرسنل)
- کم بودن مشتریان وفادار
- سرقت داخلی (توسط کارکنان)
- دخالت کم یا عدم حضور مالک در مدیریت
- مدیریت ضعیف
۱. بازاریابی ناکافی (Insufficient Marketing)
یکی از بزرگترین اشتباهاتی که یک صاحب رستوران میتواند مرتکب شود، سرمایهگذاری نکردن کافی در بازاریابی است. در سال ۲۰۱۸ بیش از ۶۶۰٬۰۰۰ رستوران در آمریکا وجود داشت؛ در چنین بازار رقابتی، تصور اینکه یک رستوران بدون بازاریابی بتواند دوام بیاورد تقریباً غیرممکن است.
رستورانهای موفق معمولاً یک برنامه بازاریابی یکپارچه دارند که به مشتریان روشهای مختلفی برای کشف، دسترسی و تعامل با آنها ارائه میدهد. بیشتر رستورانها نمیتوانند فقط با تبلیغات دهانبهدهان زنده بمانند؛ در واقع بازاریابی باعث تقویت و گسترش همین تبلیغات میشود.
برای موفقیت نیازی به امکانات پیچیده و پرهزینه نیست، اما سرمایهگذاری هوشمندانه در بازاریابی و جذب مشتری نقش مهمی در افزایش سودآوری دارد. با توجه به رقابت شدید برای جلب توجه مشتریان، متمایز بودن یک ضرورت است؛ در غیر این صورت، عقب ماندن از رقبا میتواند به شکست منجر شود.
چگونه موفق شویم؟
بهروزرسانی وبسایت
طبق گزارش فیسبوک، سفارش آنلاین غذا تا سال ۲۰۲۰ حدود ۳۸ میلیارد دلار درآمد ایجاد خواهد کرد. همچنین ۸۲٪ از نسل هزاره (Millennials) برای انتخاب غذای خود به صورت آنلاین جستجو میکنند. بنابراین داشتن یک حضور آنلاین قابل دسترس و حرفهای برای جذب مشتری ضروری است.
تقویت حضور در شبکههای اجتماعی
حدود ۷۷٪ از مردم آمریکا در سال ۲۰۱۹ از شبکههای اجتماعی استفاده میکردند. آنها از Pinterest برای پیدا کردن دستور غذا، از Instagram برای هشتگهای غذایی و از Facebook برای تخفیفها و رویدادها استفاده میکنند. شبکههای اجتماعی یکی از بهترین ابزارها برای جذب مشتریان محلی هستند؛ چه با عکاسی حرفهای از غذا و چه با ارائه تخفیفها و پیشنهادهای ویژه.
ساختن یک جامعه (Community)
با وجود رقابت شدید برای جلب توجه کاربران، ایجاد یک جامعه وفادار حول رستوران میتواند به جذب و نگهداشت مشتری کمک کند. نیازی نیست تبلیغات اغراقآمیز داشته باشید، اما ایجاد هشتگ اختصاصی یا فضایی صمیمی که مشتریان در آن مشارکت کنند، میتواند تجربهای دلنشین و ماندگار بسازد.
تمرکز بر اینفلوئنسر مارکتینگ
بازاریابی اینفلوئنسری این روزها بسیار محبوب شده و یکی از روشهای مقرونبهصرفه برای ایجاد تبلیغات دهانبهدهان گسترده است. البته نکته مهم، «اصالت» است؛ اینفلوئنسرهایی را انتخاب کنید که محلی، معتبر و قادر به ارائه نظر واقعی درباره غذا باشند. همچنین ارائه غذای خوشعکس و نورپردازی مناسب نیز در این زمینه تأثیر زیادی دارد.
۳. خدمات ضعیف به مشتریان (Poor Customer Service)
در عصر شبکههای اجتماعی و نقد و بررسیهای آنلاین، بهسختی میتوان برای خدمات ضعیف به مشتریان بهانهای آورد. حتی برخی رستورانها به دلیل رفتار نامناسب یک گارسون، عصبانیت صاحب رستوران یا واکنشهای تند یک سرآشپز در برابر مشتریان، در پلتفرمهایی مثل Yelp دچار شکست شدهاند.
این به این معنا نیست که مشتریان کنترل کامل دارند یا صاحب رستوران نمیتواند قوانین خود را اجرا کند، اما واقعیت این است که خدمات ضعیف و تکرارشونده میتواند بهتدریج کسبوکار را نابود کند.
بازخوردهای منفی مداوم معمولاً نشانهای از مشکلات عمیقتر در رستوران هستند و مشتریان خیلی سریع متوجه این موضوع میشوند.
نمونههایی از خدمات ضعیف:
- تأخیر در ثبت یا تحویل سفارش
- اشتباه در سفارشها
- ناتوانی در پذیرش انتقاد
- رفتار نامناسب کارکنان یا مدیریت
- زمان انتظار طولانی
- نبود پذیرشکننده یا خوشامدگو
- فضای نامناسب و تنشآلود
چگونه موفق شویم؟
هر چیزی که تجربه مشتری را منفی کند، ضربهای جدی به رستوران شما وارد میکند. در این صنعت، اولین برخورد بسیار مهم است و یک تجربه بد میتواند حتی قبل از پایان شب در سایتهای نقد و بررسی ثبت شود.
بنابراین باید مطمئن شوید که بهترین خدمات ممکن را ارائه میدهید و کارکنان خود را آموزش دهید تا با برخوردی حرفهای و همراه با لبخند از مشتریان پذیرایی کنند.
همچنین اگر مشتری نظر منفی ثبت کرد، سعی کنید با لحنی محترمانه و همدلانه پاسخ دهید. اگر نقد او منطقی بود، میتوانید او را دوباره دعوت کنید و حتی یک پیشنهاد رایگان ارائه دهید تا شاید نظر خود را اصلاح کند.
۴. عدم سازگاری با موبایل (Not Being Mobile-Friendly)
در دنیای امروز و با وجود پلتفرمهایی مانند UberEats، Seamless و Yelp، مشتری گرسنه تنها با چند کلیک میتواند غذای رستورانی را درب منزل دریافت کند. سفارش آنلاین و خدمات دلیوری، شرایط رقابت بین رستورانها را برابرتر کرده اما در عین حال رقابت را نیز شدیدتر کرده است.
امروزه هر کسی میتواند عبارت «غذای هندی» را در اپلیکیشنهای سفارش غذا جستجو کند و تمام رستورانهای اطراف خود را که امکان ارسال دارند، مشاهده کند.
شما الزاماً مجبور نیستید یک استراتژی کاملاً موبایلمحور داشته باشید (اگرچه در دوران کرونا این موضوع برای بسیاری از کسبوکارها ضروری شد)، اما باید در جایی حضور داشته باشید که مشتریان شما به دنبال غذا هستند.
چگونه موفق شویم؟
در دسترس بودن برای سفارش موبایلی و خدمات دلیوری، یک مزیت مهم برای جذب مشتریان جدید محسوب میشود. در مقابل، عدم حضور در نتایج جستجوی گوگل، Yelp یا اپلیکیشنهای سفارش غذا میتواند بهطور جدی به کسبوکار شما آسیب بزند.
با توجه به اینکه بیش از ۶۰٪ آمریکاییها هر هفته غذا را بهصورت دلیوری یا بیرونبر سفارش میدهند و سفارش موبایلی با سرعتی بیش از ۳۰۰٪ سریعتر از صرف غذا در رستوران در حال رشد است، حضور آنلاین و قابل دسترس بودن بیش از هر زمان دیگری اهمیت دارد.