چگونه کباب کوبیده حرفهای درست کنیم؟ راز طعم رستورانی
شاید برات سوال باشه که چگونه کباب کوبیده حرفه ای درست کنیم؟ یا اینکه چیکار کنم کبابم خوش طعم باشه؟ چیکار کنم کبابم نریزه و خوش طعم باشه؟ توی این مقاله قراره خیلی خودمونی و ساده بهت یاد بدیم که چگونه کباب کوبیده حرفه ای درست کنی پس با ما در ادامه همراه باش…
قبل از هر چیزی؛ چرا انتخاب گوشت مهم ترین راز کباب کوبیده حرفه ای است؟
خب قبل از هر چیزی هر چقدر تکنیک و… بلد باشی اگه گوشت درست انتخاب نکنی آخر سر کبابت رستورانی در نمیاد و زحمتت هدر میره، پس همه چی به نوع و ترکیب گوشتت بستگی داره.
تاثیر نوع گوشت روی طعم، بافت و آبدار بودن کوبیده
خب گوشت گوسفندی چون چربی طبیعی و طعم بیشتری داره باعث میشه کباب خوشمزه تر و نرم تر باشه ولی اگه گوشت گوسفندی رو تنهایی استفاده کنیم بافتش شل و ممکنه از سیخ بریزه. گوشت گوساله هم بافت سفتی داره و و باعث میشه کباب شکل خودش رو حفظ کنه و از سیخ نریزه پس اگه ترکیب این دوتا باهم درست استفاده بشه یک کوبیده حرفه ای و خوش طعم رو تجربه کنی.
ترکیب گوشت و درصد چربی
ترکیب پیشنهادی شف ها حدود 70% گوشت گوسفندی و 30% گوشت گوساله هست. این ترکیب طلایی باعث میشه کباب خوش طعم و ابدار بشه و موقع پخت از سیخ نریزه.
چربی کباب هم باید حواست باشه چون چربی گه کم باشه کباب خشک میشه و چربی زیادم باعث ریزش از سیخ میشه بهترین حالت 20 تا 25 درصد داخل گوشت هستش به نسبت حجم گوشتت!
آماده سازی مایه کباب کوبیده به روش اصولی
بعد انتخاب گوشت آماده سازی مایه کباب بسیار مهمه!
اگه این مرحله رو ساده بگیری حتی بهترین گوشت هم نتیجه نمیده.
در این مرحله باید گوشت و ادویه باهم یکدست بشن تا مایه حرفه ای و منسجم داشته باشی.
نکات مهم در ورز دادن و انسجام گوشت برای کوبیده حرفه ای
خب نکته مهم بعدی ورز دادن گوشت هستش، در این مرحله که گوشت رو ورز میدی باید ادویه ها رو اضافه کنی و شروع به ورز دادن گوشت کنی تا کاملا یکدست و چسبنده بشه. هرچی ورز دادن اصولی باشه نتیجه نهایی حرفه ای تر هستش
ادویه ها و چاشنی های مخصوص کباب کوبیده حرفه ای
ادویه ها توی کباب کوبیده نقش خیلی مهمی دارن، ولی نکته اینجاست که هرچی بیشتر بریزی لزوماً بهتر نمیشه! برعکس، کوبیده حرفهای دقیقاً به خاطر سادگی و بالانس بودن طعمشه. یعنی باید طوری ادویه بزنی که طعم گوشت هنوز مشخص باشه و گم نشه.
مقدار دقیق نمک، فلفل و زعفران در کوبیده (ادویه لازم برای کوبیده حرفه ای)
برای یه کوبیده حرفه ای، ادویه ها باید حساب شده باشن:
نمک به اندازه ای اضافه میشه که طعم گوشت رو کامل کنه، نه اینکه غالب بشه. فلفل سیاه هم مقدار کم ولی تازه آسیابشده استفاده میشه تا یه تندی ملایم بده. زعفران دمکرده هم بیشتر برای عطر و رنگه و نباید زیاد باشه، چون ممکنه طعم اصلی گوشت رو تحت تاثیر قرار بده.
ترکیب این سه تا وقتی درست رعایت بشه، یه طعم رستورانی و حرفه ای به کوبیده میده 👌
تکنیک سیخ گرفتن کباب کوبیده بدون ریختن کباب از سیخ
سیخ گرفتن کباب کوبیده یکی از حساس ترین مرحله هاست؛ جایی که خیلی ها حتی با گوشت خوب و مایه آماده، کار رو خراب میکنن. چون اگر تکنیک درست نباشه، کباب موقع گذاشتن روی منقل یا حتی قبلش از سیخ جدا میشه. این مرحله بیشتر از اینکه به مواد مربوط باشه، به دست و تکنیک کار بستگی داره.
علت اصلی ریختن کباب از سیخ و جلوگیری از آن
اصلی ترین دلیل ریختن کوبیده از سیخ اینه که مایه یا خوب ورز داده نشده، یا چربی و رطوبتش بالانس نیست. از طرف دیگه، اگر فشار دست موقع پهن کردن گوشت روی سیخ یکنواخت نباشه، کباب نمیچسبه و از هم باز میشه.
برای جلوگیری از این مشکل، باید مایه کاملاً منسجم باشه، دستت موقع پهن کردن یکنواخت فشار بده و سطح کباب روی سیخ کاملاً یکدست و بدون ترک باشه. همین جزئیات کوچیکه که یه کوبیده معمولی رو تبدیل به یه کوبیده حرفه ای و رستورانی میکنه 👌
روش پخت کباب کوبیده حرفه ای روی منقل
پخت کباب کوبیده جاییه که نتیجه همه زحماتت مشخص میشه. حتی اگه گوشت و مایه رو عالی آماده کرده باشی، ولی پخت درست نباشه، کل کار خراب میشه. توی این مرحله باید حواست به حرارت، فاصله از آتش و زمان بندی باشه تا کباب هم مغزپخت بشه هم آبدار بمونه.
کنترل حرارت و زمان مناسب پخت کباب کوبیده
مهم ترین نکته اینه که حرارت منقل باید یکنواخت و ملایم باشه؛ نه اونقدر زیاد که بیرون کباب بسوزه و داخلش خام بمونه، نه اونقدر کم که کباب خشک بشه. زغال باید کاملاً گداخته و یکدست باشه تا حرارت ثابت بده.
کباب رو باید مدام و با حوصله بچرخونی تا همه قسمت ها یکسان پخته بشه. معمولاً وقتی روی کباب کمی رنگ گرفت و شروع کرد به جمع شدن، یعنی وقت برگردوندنه. رعایت همین جزئیات باعث میشه یه کوبیده آبدار، خوشطعم و کاملاً حرفهای داشته باشی 👌
رازهای رستورانی برای آبدار شدن کباب کوبیده
این همون جاییه که تفاوت یه کوبیده معمولی با یه کوبیده رستورانی واقعی مشخص میشه. خیلیها همه مراحل رو درست انجام میدن ولی آخر کار کبابشون خشک میشه یا اون آبداری خاص رو نداره. دلیلش هم اینه که چند تا نکته ریز اما مهم رو رعایت نمیکنن.
ترفندهای حرفه ای برای طعم و بافت بهتر کوبیده
برای اینکه کباب کوبیده ات دقیقاً مثل رستوران ها آبدار و خوش طعم بشه، چند تا ترفند ساده خیلی تاثیرگذاره. یکی از مهمترین ها اینه که بعد از پخت، اجازه بدی کباب یکی دو دقیقه استراحت کنه تا آب داخلش حفظ بشه.
یه ترفند دیگه اینه که موقع پخت، کمی کره یا دنبه آب شده روی کباب بزنی تا هم عطرش بهتر بشه هم خشک نشه. حتی انتخاب زمان درست برگردوندن کباب هم خیلی مهمه؛ اگه زود یا دیر این کار رو انجام بدی، بافتش خراب میشه.
این جزئیات کوچیک همون چیزیه که یه کوبیده معمولی رو تبدیل میکنه به یه کباب کوبیده حرفهای واقعی
دیدگاهتان را بنویسید